有許多食品不適宜采用真空包裝而必須采用真空充氣包裝,。如松脆易碎食品，易結(jié)塊食品,，易變形走油食品,，有尖銳棱角或硬度較高會刺破包裝袋的食品等。食品經(jīng)真空充氣包裝后,，包裝袋內(nèi)充氣壓強(qiáng)大于包裝袋外大氣壓強(qiáng),，能有效地防止食品受壓破碎變形并不影響包裝袋外觀及印刷裝潢。
　　真空充氣包裝在真空后再充入氮氣,、二氧化碳,、氧氣等單一氣體或二、三種氣體的混合氣體,。其氮氣是惰性氣體,，起充填作用，使袋內(nèi)保持正壓 ,，以防止袋外空氣進(jìn)入袋內(nèi)，對食品起到一個保護(hù)作用,。其二氧化碳能夠溶于各類脂肪或水,，引成酸性較弱的碳酸，有抑制霉菌,、腐敗細(xì)菌等微生物的活性,。其氧氣具有抑制厭氧菌的生長繁殖，保持水果,、蔬菜的新鮮及色彩,，高濃度氧氣可使新鮮肉類保持其鮮紅色。
購買時應(yīng)注意以下幾點：
真空包裝機(jī)品種繁多,，在選用時應(yīng)著重考慮下列因素,。
　　a) 包裝速度。出于提高生產(chǎn)效率的考慮,，可選用雙室或多室的真空包裝機(jī),，以提高整
　　個生產(chǎn)的進(jìn)度。
　　b) 被包裝物品是否需要充填其他保護(hù)性氣體,?？蛇x擇帶有充氣裝置的多功能真空包裝機(jī),。
　　c) 被包裝物品真空度的要求。如包裝物品需要在真空度較高的條件下才能完好保存,，則需選擇腔式真空包裝機(jī),。
　　d) 被包裝物品成分狀態(tài)對真空包裝機(jī)的要求。
　　選購時,，包裝固體,、顆粒等比較干燥及無腐蝕性物料的，可選用鋁合金材質(zhì),，而包裝帶湯汁,，含鹽、酸成份較高的物料,，則可選用不銹鋼材質(zhì)或鋁鎂合金材質(zhì),。密封圈一般采用硅橡膠，黑橡膠,，少數(shù)低檔產(chǎn)品采用發(fā)泡橡膠,，硅橡膠耐高溫、耐腐蝕,、密封性好,、使用壽命長，發(fā)泡橡膠密封性差,、易脫落,、使用壽命短