在選擇清洗機工藝及設備,，必須考慮清洗要求達到的洗凈程度。對不同洗凈程度要求的清洗應選擇不同的清洗工藝和設備,。洗凈程度要求越高,，清洗成本也越高,，而且生產成本是以幾何級數(shù)遞增的。
　　
　　在設計清洗機工藝及清洗設備時,，主要從以下幾個方面進行考慮：
　　
　　1.可靠性
　　
　　要求選用的清洗機工藝及設備有穩(wěn)定的清洗質量,，能達到所要求的洗凈程度；
　　
　　2.對待清洗對象的影響
　　
　　要求在清洗過程中對待清洗對象造成的損傷盡可能小，并且不能對待清洗對象產生新的二次污染,；
　　
　　3.利于自然環(huán)境的保護
　　
　　要求清洗工藝及設備能夠防止或盡可能減少清洗廢液,、噪聲、廢氣等對自然環(huán)境造成的破壞
　　
　　4.效率
　　
　　要求清洗機工藝及設備具有效率高,、節(jié)約勞動力的特點,；
　　
　　5.良好的作業(yè)環(huán)境
　　
　　要求所用的清洗工藝及設備能保持良好的作業(yè)環(huán)境，使工人的健康和安全得到保證,；
　　
　　6.經濟性
　　
　　要求采用既能達到洗凈程度要求,，成本又低的清洗工藝及要求。食品加工原料在其成熟階段以及運輸,、貯藏過程中常常受塵埃,、沙粒及微生物等污染，因此,，在加工前必須認真清洗,，并清除雜物及不合格部分，以便后道工序加工,。