有許多食品不適宜采用真空包裝而必須采用真空充氣包裝,。如松脆易碎食品，易結(jié)塊食品,，易變形走油食品,，有尖銳棱角或硬度較高會(huì)刺破包裝袋的食品等,。食品經(jīng)真空充氣包裝后,，包裝袋內(nèi)充氣壓強(qiáng)大于包裝袋外大氣壓強(qiáng)，能有效地防止食品受壓破碎變形并不影響包裝袋外觀及印刷裝潢,。
　　
　　真空充氣包裝在真空后再充入氮?dú)?、二氧化碳、氧氣等單一氣體或二,、三種氣體的混合氣體,。其氮?dú)馐嵌栊詺怏w，起充填作用,，使袋內(nèi)保持正壓,，以防止袋外空氣進(jìn)入袋內(nèi)，對(duì)食品起到一個(gè)保護(hù)作用,。其二氧化碳能夠溶于各類脂肪或水,，引成酸性較弱的碳酸，有抑制霉菌,、腐敗細(xì)菌等微生物的活性,。其氧氣具有抑制厭氧菌的生長繁殖，保持水果,、蔬菜的新鮮及色彩,，高濃度氧氣可使新鮮肉類保持其鮮紅色。
　　
　　購買真空包裝機(jī)械時(shí)應(yīng)注意以下幾點(diǎn)：
　　
　　真空包裝機(jī)品種繁多,，在選用時(shí)應(yīng)著重考慮下列因素,。
　　
　　a)包裝速度。出于提高生產(chǎn)效率的考慮,，可選用雙室或多室的真空包裝機(jī),，以提高整
　　
　　個(gè)生產(chǎn)的進(jìn)度。
　　
　　b)被包裝物品是否需要充填其他保護(hù)性氣體,?？蛇x擇帶有充氣裝置的多功能真空包裝機(jī)。
　　
　　c)被包裝物品真空度的要求,。如包裝物品需要在真空度較高的條件下才能完好保存,，則需選擇腔式真空包裝機(jī)。
　　
　　d)被包裝物品成分狀態(tài)對(duì)真空包裝機(jī)的要求,。
　　
　　選購時(shí),，包裝固體,、顆粒等比較干燥及無腐蝕性物料的，可選用鋁合金材質(zhì),，而包裝帶湯汁,，含鹽、酸成份較高的物料,，則可選用不銹鋼材質(zhì)或鋁鎂合金材質(zhì),。密封圈一般采用硅橡膠，黑橡膠,，少數(shù)低檔產(chǎn)品采用發(fā)泡橡膠,，硅橡膠耐高溫、耐腐蝕,、密封性好,、使用壽命長，發(fā)泡橡膠密封性差,、易脫落,、使用壽命短